Бизнес открытие смузи бара
- 1/5 - очень низкая Стоимость запуска
- 5/5 - очень высокая Окупаемость
- 3/5 - средняя Сложность управления
- 3/5 - средняя Конкурентность
Смузи-бар - это точка по продаже витаминных напитков,фруктовых смесей и десертов из свежих фруктов и овощей. Такое заведение пользуется популярность как у ярых поклонников здорового питания, так и любителей полакомиться напитками и десертами из свежих ягод, фруктов и овощей.
Открытие смузи-бара несложный бизнес, с которым справится даже новичок. Высокая рентабельность и растущая популярность принесут хорошую прибыль при небольших вложениях.
Включите в меню свежевыжатые соки, десерты из фруктового пюре, молочные коктейли с добавлением ягод. Так расширите целевую аудиторию и увеличите прибыль.
Смузи - это и полезно, и вкусно!
Затраты и прибыльОткрытие смузи-бара потребует около 300 000 рублей. Окупаемость составит 3 месяца при среднемесячной прибыли 100 000 рублей. Прибыль зависит от места расположения, качества продукции и грамотном маркетинге, поэтому не экономьте на ингредиентах и рекламе.
Смузи-бар можно открыть как островок в ТК или как самостоятельное маленькое кафе в центре города, где всегда хорошая проходимость. А в теплый сезон разместить палатки по продаже напитков на пляжах, в парках и других зонах летнего отдыха.
Бизнес сезонный, поэтому для поддержания круглогодичной прибыли вводите сезонные предложения, например, в холодные месяцы согревающие горячие напитки на основе чая и соков.
Первоначальные расходы: Ежемесячные расходы: Разрешения и документыОпределитесь с выбором законного ведения вашего бизнеса: регистрация в качестве ИП или открытие ООО.
Для открытия пельменной необходимо пройти проверку в СЭС и в Госпожарнадзоре и получить разрешения. Перед запуском бизнеса ознакомьтесь со всеми нормами СЭС в комитете или на официальном сайте.
Каждый сотрудник заведения обязательно должен пройти медицинское обследование и получить санитарную книжку.
Для соблюдения трудового законодательства заключите с сотрудниками трудовые договоры и оформите прочие необходимые документы.
Если выбираете аренда помещения в ТК, то арендодатель снимет с вас обязательства по вопросам электросети, канализации, охране и прочего. Эти условия прописаны в договоре аренды с ТК.
Выбор помещенияВыбор места расположения точки смузи-бара влияет на прибыль. Необходимо выбирать места с высокой посещаемостью или проходимостью. Для кафе подойдет помещение 5 кв.м: в нем расположите зону для приготовления напитков и десертов, барную стойку и стойку с высокими стульями для клиентов. Такое заведение подразумевает продажу напитков на вынос. Стоимость в центральных районах крупного города обойдется в 1200 рублей за кв.м.
В помещении сделайте простой ремонт в экостиле, вдоль стойки для клиентов повесьте зеркала - так визуально помещение станет больше.
Оборудование покупайте новое в специализированных магазинах. Почитайте отзывы о производителях, проверьте наличие гарантий и соответствующих сертификатов.
Сезонные фрукты, овощи и ягоды покупайте оптом на овощебазах. У крупных поставщиков берите заморозку, например, ягоды. Так их проще хранить и сохранять напитки в меню круглый год. В данном бизнесе большую роль играет “сарафанное радио”, поэтому строго контролируйте свежесть и качество продуктов - от этого зависит прибыль вашего дела.
Попробуйте найти поставщиков по "сарафанному радио"
Подбор персонала
Для работы точки по продаже смузи наймите двух сотрудников со сменным графиком. Первое время можете сами работать в смузи-баре - будете ближе к клиентам и быстрее найдете нужный подход. Также это сэкономит деньги на зарплате для одного сотрудника.
Для ведения бухгалтерии наймите бухгалтера удаленно. Нецелесообразно держать такого сотрудника в штате.
Как рекламировать бизнесПервое, что должно привлекать внимание и сделать тем самым саморекламу - внешний вид смузи-бара. Обязательно продумайте уникальный и яркий дизайн и оформление для бара.
Всевозможные акции и скидки один из самых популярных рекламных шагов. Например, запустите утреннюю скидку, а в обед дарите фруктовый салат в подарок при заказе от определенной суммы. Акции можно придумать любые, доверьтесь своей фантазии или обратитесь за помощью в рекламное агентство. Там наверняка придумают для вашего смузи-бара запоминающийся слоган и интересную рекламную кампанию.
В нашей инструкции мы рассказали, как открыть точку по продаже смузи. Запуск бизнеса с нуля - это возможно, если изучить нюансы ведения бизнеса и продумать подробный бизнес-план. Обратите внимание на готовый бизнес - возможность сэкономить время на раскрутку точки, заключения контрактов с поставщиками и на оформление документов. Выбирайте удобный способ для начала бизнеса и приступайте!
В 2016 году экономист по профессии Иван Майский увлекся правильным питанием и стал готовить смузи - коктейль на основе соков или миндального молока с добавлением ягод, фруктов или овощей, а также проростков, зелени и пр. В домашних условиях делать его было неудобно. Приходилось тратить много времени на закупку продуктов, чистку, постоянно искать новые рецепты.
ПервопроходцыСпециализированных заведений, где готовят смузи, на тот момент в Петербурге не было. Напиток подавали только в кафе и ресторанах в качестве десерта, постоянно заказывать смузи в таких заведениях было дорого. Иван Майский решил открыть смузийную и выбрал среднюю ценовую категорию. "Мы стали превопроходцами в Петербурге, - рассказывает предприниматель, - это оказалось не так просто, в сознании потребителя смузи ассоциировались то с соковыми коктейлями, то с оздоровительными чаями. Приходилось объяснять, рассказывать, популяризировать напиток".
Предприниматель решил назвать свое заведение "Ешь Фреш" и в июле 2016 года зарегистрировал ИП. Сегодня кафе занимает 30 м2, арендованных в одном из крупных павильонов на Сенном рынке. "Изначально планировали открыть заведение в пространстве "Этажи", - рассказывает предприниматель, - но по техническим причинам этого сделать не удалось. Тогда нашлось помещение, в котором раньше продавали шаверму, сделали в нем капитальный ремонт".
Расходы на открытие "Ешь Фреш" составили 700 тыс. рублей. Первое время в смузийную приходилось постоянно вкладывать деньги дополнительно, в основном в оборудование. "Пришлось его поменять, потому что купленное первоначально не совсем подошло", - говорит бизнесмен и советует начинающим предпринимателям с большим вниманием отнестись к закупкам всего технического оснащения.
Вернуть потраченные деньги удалось через год. Эксперты считают это очень хорошим сроком возврата инвестиций.
Вышли на 10 клиентовМеню для смузийной разрабатывали индивидуально, совместно с диетологом и шеф–поваром. Сегодня в меню около 50 позиций: 15 фруктовых и ягодных композиций и 15 овощных, а также десерты, снеки.
Через 12 месяцев после открытия "Ешь Фреш", стали осуществлять доставку смузи по городу через интернет–магазин.
Годовой оборот "Ешь Фреш" достиг 6 млн рублей, средний чек заведения составляет 350 рублей и включает в себя не только смузи–напиток, но и вторую–третью позицию, а количество клиентов, которых обслуживают в кафе за час, составляет примерно 10 человек.
Достичь подобного трафика невозможно без продвижения, считают эксперты.
"Мы активно заказываем ролики у блогеров еды в "Инстаграме", также сотрудничаем с партнерами", - сообщает Иван Майский. В среднем на рекламу уходит до 5% оборота.
В ближайшее время в планах запуск собственной франшизы и открытие несколько новых точек "Ешь Фреш" по Петербургу.
История и рынокСмузи придумали с еще в 30–х годах ХХ века в Калифорнии, но напиток стал очень популярным в США только в конце 1960–х годов, когда его начали продавать магазины здорового питания.
В 1990–х и 2000–х годах смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.
Основными конкурентами "Ешь Фреш" в Петербурге являются кафе "Смузи Мама", смузи–бар Organica, фреш–бар Vita Juice, открывшиеся в последние год–полтора.
Помимо того, напиток можно попробовать в вегетарианских кафе "Укроп", "Легко", "Прекрасная зеленая", а также в Kroo cafe, "Энди кофе", сети ресторанов "Счастье".
"На данный момент рынок смузи активно развивается. Конкуренция растет: если в прошлом году в Петербурге было две–три смузийные, то сейчас их примерно шесть. Думаю, рост популярности напитка связан с модой, идущей с Запада, - рассуждает совладелец кафе "Смузи Мама" Борис Мещеряков, - но этот продукт сезонный. Летом продажи выше, чем в холодное время года. Поэтому в нашем кафе есть варианты горячего смузи, как раз для зимы".
Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter
В этом материале:
Что нужно учесть, когда готовится бизнес-план фреш-бара? Во-первых, необходимо пройтись по самым людным местам города — торговым и спортивным центрам, кинотеатрам, чтобы посмотреть, насколько сильно занята ниша. Во-вторых, нужно определиться, откуда взять 5-10 тыс. долларов на старт бизнеса. Сопоставив полученные данные, можно сделать вывод о целесообразности проекта в данном населенном пункте.
Проводим расчетыПрежде чем рассматривать организацию самого бизнеса, рассчитаем его вероятную прибыльность за месяц. Это зависит от выбранного места и правильного позиционирования, но в среднем удается реализовать в день от 15 до 25 литров свежевыжатого сока. Будет ошибкой делать его исключительно из каких-то одних фруктов. Лучше будет, если помимо чисто фруктового фрэш, будет и овощной, и комбинированный. Об этом подробнее ниже.
Такой подход дает не только большое разнообразие предложений потребителю, но и удешевляет себестоимость стакана сока. Одно дело — ананасовый фрэш, другое дело, если это яблочно-свекольный сок. Средняя стоимость килограмма фруктов и овощей выйдет в пределах 0,4-0,5 доллара. Из килограмма фруктов и овощей выходит 0,5-0,7 литра свежевыжатой продукции. То есть, в день на 15-25 литров сока понадобится 22-50 кг фруктов и овощей общей стоимостью 9-25 долларов. По курсу это составляет 585-1625 рублей.
200 мл стакан фрэш стоит в среднем 30 руб., литр выходит 150 руб. Итого за день выручка составит 2250-3750 руб. С учетом затрат на овощи и фрукты, полученная прибыль составит 1665-2125 руб., или 50-64 тыс. руб. в месяц. Но это не чистая прибыль, потому что не учтена стоимость аренды и зарплата продавцу. На первых порах настоятельно рекомендуют поработать самостоятельно за стойкой бара, чтобы понять на практике весь механизм функционирования проекта. А вот от расходов на аренду никуда не деться. Она может колебаться в пределах 10-14 тыс. руб. Получаем чистую прибыль в 36-54 тыс. руб. в месяц. Эти цифры могут изменяться как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. Это зависит от конкретных условий и региона.
Чтобы выбрать место, нужно внимательно присмотреться к людным местам и обратить внимание на уже стоящие там фрэш-бары. Их наличие не означает, что ниша уже занята даже в этом месте. В крупных торговых центрах таких баров может стоять несколько. Интересовать должен не только сам факт расположения таких заведений, но и как на них проходит торговля.
Если покупатели выстраиваются чуть не в очередь, значит, спрос на эту услугу высокий, и есть смысл на другом этаже помещения ставить свою бар-стойку. Если за один час работы в выходной день было продано всего несколько стаканов свежевыжатого сока, то стоит серьезно задуматься о выбранном месте. Велика вероятность, что проект будет нерентабельным.
Главное требование к месту размещения заведения — оно должно быть многолюдным. В заведении, которое посещает 30-50 человек в день, его размещать не стоит.
Когда определились с местом, где будет размещаться бар, нужно оснастить его оборудованием. Не экономьте на нем. Домашняя соковыжималка не подойдет, потому что повышенная нагрузка приведет к тому, что она выйдет из строя в течение первых дней (если не часов) работы. Потребуется профессиональное оборудование, и не одно.
Помимо соковыжималки, средняя стоимость которой 120 тыс. руб., понадобится машина, которая будет отжимать сок из цитрусов и граната. Ее стоимость чуть выше — 150 тыс. руб. Помимо них нужно приобрести:
- аппарат для чистки овощей и фруктов — 8 тыс. руб.
- морозильник на 230 литров — 14 тыс. руб.
- холодильник на 700 литров — 30 тыс. руб.
- демонстрационная витрина — 25 тыс. руб.
- аппарат для смешения и взбалтывания коктейлей и соков — 10 тыс. руб.
- барная стойка и мебель для посетителей — 50-150 тыс. руб.
- кассовый аппарат — 14 тыс. руб.
Еще добавьте сюда для оказания дополнительных услуг:
- аппарат для приготовления кофе — 80 тыс. руб.
- генератор льда — 7 тыс. руб.
- аппарат для приготовления мороженого — 150-200 тыс. руб.
Итого, без оказания дополнительных услуг понадобится 520 тыс. руб., а если с ними — 800 тыс. рублей. Рекомендуется второй вариант, который дает возможность и увеличить средний чек, и повысить рентабельность заведения, распределив риски проекта.
Ищем персонал и разрабатываем менюВсе время сидеть собственнику проекта за барной стойкой не получится. Это не его дело, он должен работать над продвижением и расширением бизнеса, а обслуживая клиентов, много «накреативить» не получится. Нужно нанимать персонал.
Для этого стоит подбирать женщин в возрасте от 20 до 40 лет приятной наружности. Стремитесь, чтобы они были стройными. Это не прихоть — от этого зависит повышение продаж. Сотрудников нужно двое, чтобы они работали бы посменно — неделя через неделю. Периодически их придется контролировать, посылать тайных покупателей, которые бы отслеживали, все ли товары отпускаются через кассу.
Меню нужно делать как можно разнообразнее. Неправы те, кто советует обходиться только цитрусовыми или фруктами. Морковный или яблочный сок, тыквенный или свекольный — на каждый из них, как и на смеси, найдутся постоянные покупатели. Чем больше рецептов, тем выше продажи.
Посмотрите рецепты в сети, походите на различные форумы, на которых обсуждаются разновидности свежевыжатых соков. Пробуйте и экспериментируйте, подмечайте, что больше выбирает потребитель, общайтесь с ним, узнавайте его вкусы и рекламируйте новинки.
Работаем над продвижением проектаНесмотря на то, что в бар расположен в людном месте, не стоит уповать на сознательность прохожих, которые проявят повышенный интерес к продукции. Ее необходимо активно продвигать. Делать это нужно, начиная с самой витрины.
Возьмите на заметку: проект направлен не на продажу фрэш напитков, а на то, чтобы сделать людей здоровее. Каждым стаканом вы дарите им частичку здоровье. Каждый овощ и фрукт содержит в себе много витаминов, минералов, полезных веществ, которые позитивно влияют на внутренние органы и системы организма. Вот и отталкивайтесь от этого, оформляя стойку бара наглядной агитацией.
Для каждого предлагаемого рецепта на видном месте должна висеть красивая ламинированная табличка, в которой кратко была бы описана польза от стакана такого фрэша. Используйте наследие приверженца натуральных соков Пол Брэгга — выдержки из его книг о пользе этого продукта. Очень неплохо сделать с ним плакат, на котором бы сообщалось, что он в возрасте 80 лет стоял на серфинговой доске.
Необходимо сделать страницу в соцсети, в которой постоянно выходили бы посты, пропагандирующие пользу напитков из фруктов и овощей. Оформите страничку и запустите рекламу, набирая подписчиков только из вашего города. Не тратьте деньги на что-то другое — реклама в сети сейчас наиболее эффективна и дешева.
Когда первый бар станет приносить стабильный и высокий доход, масштабируйте бизнес, откройте еще несколько таких заведений, проецируя все лучшее, что уже сработало.
Заказать бизнес планневажно Авто Бижутерия и аксессуары Гостиницы Детские франшизы Домашний бизнес Интернет-магазины ИТ и интернет Кафе и рестораны Недорогие франшизы Обувь Обучение и образование Одежда Отдых и развлечения Питание Подарки Производство Разное Розничная торговля Спорт, здоровье и красота Строительство Товары для дома Товары для здоровья Услуги для бизнеса (b2b) Услуги для населения Финансовые услуги
 | Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 - 10 000 000 ₽ Компания FinLine бренд Автоломбард, основана в 1999 году и является одним из лидеров рынка в сегменте залогового кредитования и инвестирования, основная специализация компании – это займы под залог ликвидного имущества: автотранспорт, ПТС, недвижимость, оборудование и драгоценные металлы. За девятнадцать лет работы, мы научились максимально эффективно управлять и масштабировать ломбардный бизнес и теперь готовы поделится своим… |
 | Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 8 000 000 руб. Сеть ЮВЕЛИРНЫХ ломбардов нового поколения «КВП Ломбард» организована руководителями Национального Объединения Ломбардов: Лазутиным Алексеем Александровичем и заместителем Жирных Андреем Викторовичем. В текущей общеэкономической ситуации не так много направлений, показывающих стабильный рост. По нашим оценкам, есть только один финансовый институт, работающий в розничном кредитовании, кредитные риски в котором стремятся к нулю. Бизнес, обеспечивающий финансовую доступность более… |
 | Инвестиции: 900 000 - 2 000 000 руб. «БородаБар №1» – это новая, динамично развивающаяся сеть алкогольных дискаунт-баров. Первый бар был открыт в ноябре 2013 года, после чего, просмотрев статистику продаж за полгода, мы решили создать франшизу и развивать собственную сеть в регионе. За 2014 год было открыто 2 собственных бара и 2 бара по франшизе, в 2015 несмотря на кризис уже было… |
 | Инвестиции: от 7 900 000 руб. Первый «Контакт Бар» на 250 посадочных мест появился в 2010 году, и практически моментально стал пользоваться популярностью среди студенчества. Через некоторое время был открыт второй бар, а затем, когда стало понятно, что популярность продолжает расти, и третий. Так «Контакт Бар» стал сетью, и новые бары стали появляться один за другим. На сегодняшний день в Санкт-Петербурге… |
 | Инвестиции: от 1 000 000 руб. F5 - зарегистрированная международная марка, созданная в 1996 году компанией Intesa srl. (Болонья, Италия). F5 - модная молодежная одежда класса casual среднего ценового сегмента. Собственная дизайн-студия разрабатывает коллекции в соответствии с мировыми трендами, с учетом особенностей фигур российских потребителей. F5 – эксперт в производстве джинсов. Основу ассортимента (до 40%) составляет джинсовый модельный ряд, включающий как… |
 | Инвестиции: 295 000 - 350 000 руб. Вы убеждены, что кризис не закончился, а только набирает силу, что фундаментальные проблемы и противоречия в экономике и социальной сфере не решены? Вы оптимист, но чувствуете тревогу за свой обычный бизнес? Хотите диверсифицировать ваш бизнес, не складывать все яйца в одну корзину? Вы наш единомышленник. Мы сделали систему РосБартер для себя и для своих партнеров,… |
 | Инвестиции: 8 000 000 - 10 000 000 руб. Ресторанный холдинг «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», основанный в 1997 году, является крупнейшим мультибрендовым оператором на российском рынке фудсервиса. В портфеле брендов компании представлены популярные российские и международные ресторанные марки: Sbarro, Yamkee, «Восточный базар», «Кофесто», «Маленькая Япония», «Елки-Палки», LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «Г.М.Р. Планета гостеприимства» ведет свою деятельность в 50 городах 4 стран мира. Описание франшизы Sbarro… |
 | Инвестиции: От 500 000 рублей. Мы компенсируем 50 % ваших затрат на ремонт и оформление магазина. Низкие риски инвестиций. 40 % вложений - выставочные образцы, которые остаются ликвидным активом в случае возникновения проблем. Любой бизнес начинается для извлечения прибыли. С диванами frendom от бизнеса вы получите еще и множество положительных эмоций. Продавать эту мебель ̶ одно удовольствие! Ваш партнер ̶ это фабрика-производитель, история которой начинается в 2006 году в городе Энгельс Саратовской области. Компания ̶ постоянный участник международных выставок. Жители восьмидесяти девяти регионов России и стран ближнего зарубежья… |
 | Инвестиции: Инвестиции 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken – это новый проект ресторанного холдинга BCA, за плечами которого опыт открытия более 150 заведений в 8 странах мира. Компания активно растет, развивает новые направления и знает то, что нужно потребителю завтра. Компания продвигает сеть заведений по модели франчайзинга. Описание франшизы В франчайзинговый пакет входит: производственное/ торговое/сборочное оборудования, мебель Франшиза New Chicken имеет… |
 | Инвестиции: Инвестиции 2 200 000 - 5 000 000 ₽ Первый и единственный в России сервис личной охраны, доступный в вашем смартфоне. Личная Охрана АРМАДА Мы встретились с совладельцем компании Armada.Vip Александром Алиевым, чтобы узнать, почему важно иметь возможность вызвать телохранителя в течение часа, в каких ситуациях он может понадобиться и как развивается рынок подобных услуг в России. Почему вы решили заняться бизнесом, связанным с… |
 | Инвестиции: Инвестиции 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Идея создания винного бара с качественным ассортиментом и приятными ценами родилась у Евгении Качаловой в 2013 году, через некоторое время, которое ушло на сознание целостной концепции, поиск подходящего места и команды, в Москве появился первый Винный базар! В мае 2014 года распахнул свои двери Базар на Комсомольском проспекте и сразу полюбился гостя. Всем пришлась по… |
 | Инвестиции: Инвестиции 550 000 - 1 000 000 ₽ ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ Сеть студий лазерной эпиляции Laser Love основа в 2018 г в Новосибирске. В группе компании есть дистрибьюторская компания, отвечающая за поставки оборудования напрямую от производителя. Компании имеет все сертификаты качества на оборудование – сертификат соотвествия и Евросоюза. Собственная линия оборудования под маркой DF-Laser гарантирует качество процедуры с первого визита. Собственное маркетинговое агентство в… |
Актуальность открытия фреш-бара вне всякого сомнения: свежевыжатые соки набирают популярность, поскольку они ассоциируются со здоровым образом жизни. Хорошее здоровье, в свою очередь, свидетельствует об успешности человека в жизни, поэтому этому аспекту уделяют внимание всё больше людей.
Фреш-бар (джус-бар) - стационарный или мобильный пункт общественного питания, специализирующийся на приготовлении и реализации свежевыжатого сока (фреша) и смузи.
В его ассортиментной линейке могут быть и другие блюда органического происхождения, например, фруктовые пюре, кексы с ростками пшеницы, а также напитки - минеральные и газированные воды, чай, кофе. Тем не менее, основу должны составлять безалкогольные коктейли на основе соков и молока.
Отличительные особенности бизнеса:
- не требуется много места (достаточно нескольких квадратных метров площади, как правило, полноценный фреш-бар можно развернуть на 4-6 м 2);
- приготовление продукта происходит на глазах потребителя;
- круглогодичный доход (летом продукция идет для утоления жажды, зимой для восполнения необходимых витаминов).
Соки и коктейли - продукт скоропортящийся, его требуется реализовать в течение нескольких часов. Поэтому его готовят по заказу покупателя, но в часы пик допускается иметь небольшой запас продукции.
Места размещения фреш-бараНаиболее целесообразно открыть фреш-бар в местах с большой проходимостью (в торговых и бизнес-центрах, зданиях аэропортов, железнодорожных вокзалов, гипермаркетах, аквапарках, кинотеатрах и т.д. ). Приветствуется соседство с фуд-кортами , представленными многочисленными кафе и ресторанами.
Не стоит забывать и о тех местах, где собирается целевая аудитория: фитнес-клубах , салонах красоты . Фреш-бар можно разместить в автосалонах , также прибыльным мероприятием окажется организация продажи свежевыжатых соков на временных площадках: выставках, показах, демонстрациях .
Оборудование для фреш-бараЗначительную часть затрат на начальном этапе составит покупка оборудования. Для комплектации одной точки по продаже свежевыжатых соков понадобится:
- соковыжималка универсальная;
- соковыжималка для цитрусовых и гранатов;
- аппараты для чистки овощей и фруктов;
- холодильные лари и шкафы;
- кассовый аппарат;
- барная стойка;
- витрина;
- кофемашины;
- блендеры и миксеры;
- льдогенератор;
- фризер для мороженого;
- термоконтейнеры (для организации выездных мероприятий);
- шкафы для хранения рабочих принадлежностей (можно совместить с барной стойкой).
Нужно учитывать расходы на установку точки, а также ее оформление. Выбор посуды зависит от уровня обслуживания гостей. Чаще всего во фреш-барах используется пластик. Но может быть задействовано и стекло, например, если точка обслуживает элитных гостей.
Экономический расчетВ таблице 1 представлены затраты на оборудование для фреш-бара .
Таблица 1
 | Профессиональная универсальная соковыжималка Ruby 2000 | 118000 | Зависит от вида фруктов |
 | Соковыжималка для цитрусовых и гранатов Zumex 100 Automatic | 150000 | 14 плодов/мин. |
| Прибор для чистки овощей и фруктов, 2 шт. | 8000 | - | |
 | Морозильный ларь Frostor F200C | 14100 | 230литров |
 | Холодильный шкаф DM 107 S | 31000 | 700 л |
 | Витрина барная ВХСВ-1,5 Carboma | 27000 | - |
 | Кофемашина Impressa XS90 One Touch | 85500 | Рассчитана на 12 напитков, для молотого и зернового кофе, приготовление до 40 чашек без необходимости выгрузки кофейных отходов, объем бака для воды - 5,7 л |
 | Блендер TM-767 Kuechenbach | 10500 | Емкость 2 л |
 | Миксер профессиональный Kitchen Aid 5KPM50EWH | 36000 | объем дежи - 4,83 л + 5 л |
| Льдогенератор заливной Starfood HZB-12pl | 7000 | Производительность 12 кг/сут. | |
 | Фризер для мороженого серии BQ300T | 196000 | Производительность 22 кг/час |
 | Кассовый аппарат КАСБИ-04К | 13700 | - |
| Барная стойка | 150000 | - | |
| Мебель для посетителей (стулья, столы) | 50000 | - | |
| Итого: | 896700 | ||
Несколько слов о рентабельности фреш-бара. Минимальная наценку составляет 300%, т.е. при себестоимости напитка в 30 руб. его розничная цена составляет 90 руб. за стаканчик 250 г. Дневной объем продаж в среднем составляет 40 литров на одну точку. Естественно, в проходимых местах более высокие показатели реализации.
Итого среднемесячная выручка только на продаже соков равна 432 тыс. руб., если ассортимент представлен еще и молочно-кофейной продукцией, то можно ориентироваться на 600 тыс. руб. При благоприятных условиях срок окупаемости фреш-бара составит от 6 до 12 месяцев.
Смузи-бар - это новое явление на нашем рынке. По западному манеру такое направление еще называют фреш-баром или джус-баром. Началу такому движению стала идея приверженцев к здоровому питанию. Смузи-бар - это мобильная стойка, специализирующаяся на приготовлении свежевыжатых соков и напитков на их основе. Данный бизнес популярен в странах Европы и США. Предприниматели поднимают в год более 3,5 млн. $. Конечно же в нашей стране о такой прибыли не стоит и думать. Но, специалисты отмечают рост приверженцев здорового питания. А значит и прибыль от смузи-баров обещает расти.
Более низкий спрос на фреш-продукцию обусловлен изначальным позиционированием продукта. Дело в том, что свежевыжатые напитки ранее продавались исключительно в ресторанах. И на них бизнесмены делали 300% наценку. Теперь главной задачей предпринимателей, желающих организовать свой бизнес предложить покупателям продукты с не такой высокой наценкой, но не менее вкусные и полезные. Одним из положительных фактов к старту подобного бизнеса является отсутствие тонкостей бизнеса, необходимости опыта, а также мобильность бизнеса.
|
|
Выбираем торговую зону.
Очень важно выбрать правильное место. Работать на улице получится лишь в жаркое время года, да и не выгодно просто стоять на улице. Организовать внешнюю торговлю с положительным исходом получится лишь на праздниках, внешних мероприятиях или в точках развлечения. Важно сразу предусмотреть тот факт, что туда люди придут с деньгами. И захотят отдохнуть. Также подойдут ярмарки, выставки, народные гулянья и так далее. Но, это лишь периодическая работа и лучше найти постоянное место дислокации, чтобы клиенты всегда знали, что вы там есть.
В качестве постоянного месторасположения лучше подобрать торговый или развлекательный центр. Выгодно расположить барную стойку посередине и привлекать взоры покупателей ярким дизайном. А чтобы у клиентов не складывалось впечатление, что перед ним вредные концентраты, важно выставить на показ фрукты, овощи и ягоды, из которых будут делаться смузи. Выгодно расположиться недалеко от фаст-зоны, тогда можно постоянно расширять ассортимент, ориентируясь на новые напитки и десерты. А если арендовать место в большом офисном центре, то, помимо здорового питания, стоит подготовить и интересные закуски. Расположить свой бар можно также в аэропорту, крупном салоне красоты, фитнес-центре, кинотеатре, аквапарке и так далее.
Стоимость аренды одного метра квадратного может сильно отличаться в зависимости от выбранного места, уровня проходимости, расположения торговой зоны и так далее.
В целом, взяв в аренду лишь 5-7 метров квадратных стоит рассчитывать на 500-600 $ в месяц.
Оборудование.
Для организации смузи-бара большая часть затрат уходит на покупку специального оборудования:
1. Мощная соковыжималка универсального типа - от 250 $;
2. Целевая соковыжималка (для цитрусовых, граната и так далее) - от 200 $;
3. Блендер - от 150 $;
4. Миксер - от 80 $;
5. Устройство для очистки фруктов и овощей - от 300 $;
6. Холодильная камера - от 500 $;
7. Холодильный шкаф - от 400 $;
8. Стойка барная - не менее 1,2 тыс. $;
9. Витрина - от 500 $;
10. Кассовый аппарат - от 800 $;
11. Машина для приготовления кофе - от 600 $;
12. Машина для приготовления льда - от 120 $;
13. Холодильник для мороженого - от 400 $;
14. Шкафы для рабочих целей - около 120 $;
15. Посуда (одноразовая или стекланная) - от 160 $.
Выбирая оборудования выгодно делать покупку у одного производителя, поставщика. Покупая весь комплекс можно сразу получить скидку. Но, важно предусмотреть, чтобы производитель давал длительное время для гарантийного обслуживания. Ведь, даже самые высокопрофессиональные агрегаты могут выходить из строя по причине частых нагрузок. Поэтому, важно чтобы в случае поломки можно всегда было рассчитывать на бесплатную наладку.
Общая сумма необходимого оборудования будет начинаться от 5 тыс. $.
Сырье.
Основными компонентами для смузи считаются фрукты, ягоды и овощи, молоко, лед, мороженое. Очень важно, чтобы компоненты были свежими. Вся работа будет осуществляться на глазах у покупателя, поэтому сырье всегда должно блестеть и выглядеть красиво. Выгодно договориться с поставщика о привозе свежих фруктов-овощей 1-2 раза в неделю. Также потребуется закупить одноразовую посуду, кофе, мороженое, молоко и остальные составляющие.
Всего на месячные сырьевые расходы стоит рассчитывать на сумму не менее 800 $.
Персонал.
В большинстве случаев необходима для работы продавец-девушка. Лучше всего в возрасте до 35-40 лет. Выбирая персонал стоит ориентироваться на вежливость, аккуратность и коммуникабельность. Особых навыков для работы не требуется, научиться работать с миксером и соковыжималкой получится быстро. Но, главная проблема - найти человека для сменного режима работы. Так, придется подстраиваться под работу торгового центра, который начинает свой день с раннего утра и до позднего вечера. Поэтому, для работы придется найти продавца, который готов трудится в посменном режиме. Оплата чаще всего сдельно-премиальная. Существует фиксированная ставка и дополнительно можно получить процент от продаж.
Всего на выплаты стоит рассчитывать на сумму 800-1 тыс. $.
Реклама.
Наибольшее влияние на покупателей оказывает брендирование своего бара, листовки и визитки, указатели. Также важно создать рекламу на сайте торгового центра. Еще стоит привлечь внимание покупателей на видеороликах о торговом центре или в журналах, если таковые имеются. Создание смузи непосредственно перед покупателями также окажет положительное влияние на спрос. Не стоит забывать иногда проводить акции. К примеру, каждому покупателю второе смузи в подарок. Или при покупке кофе - скидка на мороженое.
1. Аренда торговой площади - 500-600;
2. Оборудование - 5 тыс. $;
3. Сырье - от 800 $;
4. Персонал - 800-1 тыс. $;
5. Реклама - от 300 $.
Для старта бизнеса необходима сумма в размере 7-8 тыс. $.
Прибыль и окупаемость.
Рентабельность бизнеса будет начинаться от 80 %. Чаще всего наценка на товар начинается от 100 до 300 %. Так, стакан сока можно предложить покупателю по 1,2-1,5 $, при себестоимости около 50 центов. При этом за день работы можно продать около 30 литров продукта. Сам смузи будет стоить чуть дешевле, а именно 0,8-1 $. Себестоимость составит всего 30 центов. Средняя прибыль с хорошо раскрученной точки будет около 10 тыс. $. Срок окупаемости составляет около года.
Покупатели и развитие.
Покупатели - люди разного возраста с уровнем дохода ниже среднего, среднего и высокого. В основном смузи покупают приверженцы здорового образа жизни. В качестве развития стоит обратиться к опыту иностранных партнеров. Так, в Америке выгодно предлагать параллельно органическую еду, экстракты различных растений. А вот Японцы придумали параллельно предлагать покупателю органическую косметику.
|
|
Читайте так же:
 |
 |
 |
| Назад | Вперед -Производство скейтбордов как бизнес |